劳伦·格雷，参考图书管理员
从你祖母的厨房到装满食物的女童子军餐桌，都有利记APP官网手机版饼干的东西. 饼干会让你的味蕾起舞，你的手指会伸出去从罐子里再偷一个. 它们是典型的美国美食, 封装所有这些都是快速和方便的:它们很容易混合, 它们烤得很快, 它们不需要包装或冷藏, 味道很好. 但比起标签上的内容，饼干更能让我们了解自己:它们是对家庭仪式和文化传统的一瞥, 有时代代相传. 每一块受人喜爱的饼干都有一个故事.
美国人是一个爱吃饼干的国家(我们平均每年吃大约200块饼干)[1]. 最著名的美国饼干? 当然是巧克力曲奇了. 它可以说是最好的，当然也是最受欢迎的. 我们非常喜欢巧克力片，我们甚至用它们做了一种麦片. 然而，令人惊讶的是，它们是一项相对较新的发明. 第一个混合, 挖, 由露丝·韦克菲尔德在惠特曼的Toll House餐厅烘焙, 麻萨诸塞州, 该配方最初于1938年出版，名为“Toll House巧克力脆饼干”.”[2] 很快，雀巢(nestle)就大举收购了这款饼干的版权，接下来的事情，正如他们所说，就是历史了.
巧克力片饼干很快成为美国人的宠儿，在大萧条时期是一种甜美的食物. 仅仅几年之后, 它们出现在第二次世界大战期间派往海外的新英格兰军队的包裹里. 到20世纪50年代，模仿巧克力片饼干在美国各地的超市中出现.S.由皮尔斯伯里(Pillsbury)和纳贝斯克(Nabisco)等公司生产. 变化出现, 有些加了人造黄油, others with macadamia nuts; a few with white chocolate, 其他有M的&Ms. 1984年，Ben and Jerry 's在冰淇淋中加入了曲奇饼, 他们的巧克力饼干面团冰淇淋仍然是他们最受欢迎的口味之一.[2] 正如Jon Michaud在他的 《利记手机官网》 利记APP官网手机版饼干历史的文章, “它有能力吸收这么多不同的成分，仍然保持自己的身份和吸引力, 巧克力饼干代表了这个国家的愿望，它已成为首选的食物.”[2] 巧克力曲奇很快就像苹果派一样成为了美国人.
上世纪八九十年代，巧克力“脆片”(这可能是我们家给它们取的一个不太原创的绰号)一直是我们家的最爱. 我妈妈经常烤饼干，所以我阿姨给她买了一个特制的做饼干的碗，碗是用厚重的米色陶瓷做的，上面装饰着厚厚的蓝色条纹. 我姑姑显然是有道理的, 因为我很确定我在全国各地的古董店里都见过这种碗.
可能和很多美国人一样, 我们按照雀巢雀巢12盎司半甜面包袋背面的食谱做, 改编自. 韦克菲尔德的原始配方. 配料和尺寸与原版相同，但有几个明显的例外. 例如, 雀巢不再出售半甜的巧克力条，你可以把它切成“豌豆大小的块”. 韦克菲尔德发誓). 她还告诉你先把小苏打溶解在热水里，然后再和面粉断断续续地混合.
在我家，我们用黄油，但无处不在的80年代Crisco偶尔也会出现. 我记得等了很久黄油才变软, 我不耐烦地把叉子的背面压在那根硬木棍上, 它柔韧的金属钳压在我的拇指上(这样我弄坏了更多的叉子). 搅拌黄油和糖是最难的部分——即使我请求允许我做饼干, 我妈妈最后总是给黄油加奶油, 一只胳膊夹着碗, 她的右手平稳地把黄油揉进糖里. 作为一个成年人，我很懒，用手动搅拌器，但我妈妈是一个纯粹的叉子主义者. 我想知道这是不是她每次都能做到完美的质地和涂抹的方法, 不要太油腻, 不要太脆.
我们用等量的白糖和浅红糖混合(深红糖太容易让人联想到糖蜜), 虽然夫人. 韦克菲尔德没有说明原始配方中的具体类型。), 我们总是把鸡蛋加在一起，而不是一次打一个(或者在加入之前打一个), 和原文一样). 然后是香草. 我妈妈用麦考密克的方法很笨拙——她把瓶子倒在茶匙上，让它滑过边缘，得到了坚实的1-1000. 她似乎从不担心液体和干燥成分比例的不平衡.
如果我没记错的话，妈妈会在拌面粉的过程中把叉子换掉. 她有一个指定的超大而结实的“饼干勺”，我们只用它来烘焙, 它总是随时准备着最后把面团和巧克力片混合在一起. 这个食谱需要大量的薯片, 这就是我们偏离测量值的地方. 我们是吝啬的薯片人, 即使在今天，巧克力脆饼的优雅简约之处在于其丰富的香草面团与脆饼的平衡. Too much dough and it gets monotonous; too many chips and it may as well be dough-flavored fudge. 我们视情况倒薯片，偶尔只是挤一下袋子. 我们轻轻地把它们折叠起来，小心不要把面粉混在一起. 在最初的食谱中，夫人. 韦克菲尔德还呼吁吃坚果，雀巢雀巢的袋子上把坚果列为“可选”.在我们家，他们被“选择性地”排除在外. 一次混合, 我们会从抽屉里拿出一个小勺子，量出大小相等的面团, 把它们放在灰色的金属烤盘上, 三个以交替的角度排成一排. (夫人. 韦克菲尔德的食谱需要半茶匙的丸子, 由湿润的手指轻轻形成, 用现代人的眼光看，它们小得可笑.)
烘焙时间是我们唯一真正的分歧. 我妈妈喜欢松软的中间和软绵绵的中间，当饼干出来的时候，就差没烤熟了. 一开始我很感激. 然后我父亲的基因开始发挥作用. 我很快就喜欢上了脆脆的棕色边缘和坚硬的硬壳. 甜面团的过度焦糖化在我的舌头上融化了. 所以，我们妥协了. 一张纸放入9-10分钟，另一张纸放入12-13分钟. 没有人会为饼干哭泣. (最初的食谱要求用半茶匙. 大小的球在375度的温度下烤10-12分钟. 现代烤箱的温度必须更高, 因为最后你得到的只有烧焦的小冰球. 我建议6分钟后检查一下.)
夫人. 韦克菲尔德烤饼干是为了配冰淇淋，这可能是饼干体积小的原因. 我们烤着吃, 刚从烤箱里拿出来又热又脆, 还没来得及凝固就把它们从架子上抢了下来. 在厨房里，我从妈妈那里学到了最好的东西, 这是她从母亲那里学来的吗. 烤饼干把我和素未谋面的祖母利记手机官网在一起. 当夫人. 韦克菲尔德将她的第一本烹饪书献给了自己的母亲, 他的鼓励和信心意味着言语无法表达的意义,“我认为她希望她的食谱能让家庭团聚.
成长的过程中, 我妈妈和我都不知道最初的巧克力饼干起源于马萨诸塞州. 在为这篇博文做研究的时候, 我很难过地得知，原来的Toll House餐厅, 维克菲尔德家族从1930年到1967年经营的那家公司, 在1984年的一场火灾中丢失了吗. 我同样难过地发现，MHS没有她原来的食谱, 出版于1931年, 或者之后出版的任何修订版, 包括著名的饼干吗. 如果有人有副本，请告诉我们，我们很乐意从你手中接手.[3] 我们会为你烤一批饼干. 我试了一批她的Toll House巧克力脆饼干, 我可以确认, 它们非常好吃. 我甚至喜欢坚果.
P.S.
如果你想尝试一批原始的“Toll House巧克力脆饼干”,你可以在很多地方找到这个食谱. 1940年版的 露丝韦克菲尔德的收费站 久经考验的真理 Cookbook在网上免费提供 HathiTrust. 2018年， 纽约时报 发表了一篇简短的讣告. 韦克菲尔德, 包括原始配方, 在他们的“不再被忽视”专栏中, 哪些记录了杰出但历史上被忽视的人的故事.[4]
[1] http://wror.com/2023/08/07/how-many-cookies-does-the-average-american-eat-each-year/
[2] 《利记手机官网》，作者乔恩·米肖，《纽约客
[3] MHS还有很多其他的烹饪书，有出版的也有未出版的. 请访问我们的目录， 阿比盖尔，了解更多.
[4] 《不再被忽视:露丝·韦克菲尔德，谁发明了巧克力曲奇》，山姆·罗伯茨著， 纽约时报，最初发表于3月21日st, 2018.